高級レストラン 業界

新鮮な松葉の上にグリルしたトナカイの心臓を載せ、ミツロウの器でサフランのアイスクリームを提供する──「Noma（ノーマ）」は、20年前にデンマークのコペンハーゲンにオープンして以来、高級レストラ...

社会人10年目のワイン教科書 「ミモザ」の花の季節がやってきました。 日本では最近じわじわと存在感が出てきたところ。一方、フランスやイタリアではどうでしょうか？　肌寒い2月ごろに咲き始め、春の訪れを知らせるとても身近な存在です。 花言葉は「感謝」。イタリアでは、3月8日の「国際女性デー」を「ミモザの日」として、男性から女性にミモザを贈る習慣もあります。 ミモザはカクテルの名前でも知られ、”食前酒”として好まれます。 この食前酒。ところで、高級レストランでは、何を頼めばいいのでしょうか？ トピックスのフォロワーの皆さんと昨年末、銀座のフレンチ「Lecrinレカン」で食事会を開いた際、そんな素朴な疑問が参加者からあがりました。 レカンのソムリエの方に教えていただいたエッセンスもまじえて今回はお伝えします。

4月5日から都内に期間限定の高級レストランがオープンする。世界中から有名シェフが入れ替わりで来日して料理を提供する。どのような料理が提供されるのだろうか。

接待したり、されたり、あるいは交流会で知り合った上場企業役員から思いがけず会食に誘われたり──、ビジネスパーソンが格式の高い店で人に見られながら食事をする機会は、とりわけコロナ禍がやや落ち着いた今、少なくないはずだ。実は高級店であればこそ、

ウニといえば、寿司ネタとしても人気のある高級食材。そんなウニの産地である洋野町（岩手県）から生まれたスタートアップが、北三陸ファクトリー（KSF）だ。彼らのビジネスは、一見すると地方の水産加工会...

日本酒こそが、世界へのチャンスだ──。この10年で、寿司やラーメンは、世界を席巻する日本食となった。しかし、その次に「日本酒」がブームとなりつつあることを知る人はまだ少ないかもしれない。この日本...

※本稿は、浜田寿人『ウルトラ・ニッチ』（ダイヤモンド社）の一部を再編集したものです。 　和牛のおいしさはもちろんのこと、楽しんでもらうという点で、これぞWAGYUMAFIAのパフォーマンスだとして支持を受けているのが、野太い声の「いってらっしゃい！」です。 　にらみつけるようなポーズで、お客さまに光り輝く和牛を見てもらう。WAGYUMAFIAのレストランや、ワールドツアーやポップアップなど、...

米ニューヨークのダウンタウンにあるカフェ「ラ・メルスリー」は今年に入って、レストランによる商品販売の既成概念を壊した。ロゴ入りＴシャツなどをレジに陳列して販売する大衆チェーン店に対して、高級レストランは料理本を出版するなど、より洗練された商品販売を行っている。

世界の中心、ニューヨーク。ここには、今も昔も、世界中の猛者たちが成功を夢見て、集まる。エンタメ、ファッション、金融、メディア、そして食……。ここで2020年、新たなイノベーションに挑む日本人がい...

パスカル・バルボ、アラン・パサール、ベルトラン・グレボー……。この名前を見て、おお！と思う人は、相当なグルマンだろう。それぞれ、パリで予約が最も困難なが三ツ星レストラン「アストランス」、1996...