冷凍ケーキの件

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  winegrower 農学

  ・2023年12月30日

  HACCP上の「製造」と品質保証上の「製造」の範囲は違う事がある。
  食品の保管が熟成であったり、製成になっている事があるなんて、
  実製造と品質管理の経験がないと技術畑の人間でも結構知らない。
  
  受注側の首が締まる環境は、
  文書からは見えないラインを侵蝕してこういう事態の原因を作っています。
  だから品質管理と品質保証部門は会社勤めだとしばらく火中の栗を拾い続ける事になると考えています。
  受・発注側の知識・経験の蓄積量とパワーバランスは逆である事が増えているから。