世界最上級の「ノーマ」が予約不要の店として再開 シェフの思いは
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元nomaで料理人をしていて独立する人には、タコス屋、給食事業など気軽なフード領域に行く人も多い。レネ自身も同じく料理の仕事をしていた親の影響もありそういうカジュアルな食に対して関心の強い人なので、この対応は全然違和感ない。(たべたい…)
注目のコメント
高級店だとテイクアウトとデリバリーで満足度下げやすいのが辛いところなんですよね。話題性で売れても、初回→2回目リピート率を見ると既存事業より低い事も多く。価値の違いに悩む事も多いです。
日本人オーナーで初のイタリア版ミシュランを獲得したリストランテ トクヨシさんも、コロナが発生してから、ミラノでは高級イタリアンからデリバリーを中心とした和の弁当専門店(イタリア語と日本の造語でbentoteca)に一時的に業態を変革し、話題を集めています。
今の環境下では食べる方も心置きなく、皿と向き合うこともなかなか難しいという考えもあると思います。
創造性と行動力を持ち、時代と共に変わることができる人が成功するのだなと、再認識しました。