「ハイボール 1杯50円」で、どうやって儲けているのか 鶏ヤローのカラクリ
コメント
注目のコメント
一般的な居酒屋のドリンクが3杯前後に対して、同店は7杯。その分もちろんフードで儲けを出す訳ですが、粗利率良いものを如何に接客やメニューで一定数売り切るかが大切に。この辺りは「原価率×売上構成比率」で影響率を出し、カテゴリもしくは単品別で売上構成比率の目標たてて販売強化。この辺りの戦い方は専門店業態ではかなり増えました。
もう破綻しているよ、日本の飲食店は。もうバンコクより安いよ。たまに帰る俺と外国人観光客には嬉しいけどね笑笑 このスパイラルをどうやって止めるのか？って考えているとゲームのようで楽しい
一般的な飲食店の売り上げ構成比はどうなっているのか。フード7割に対して、ドリンクは3割なんですよね。一方の鶏ヤローは、フード3割で、ドリンク7割。逆転していることに、何の意味があるのか。飲食店の原価率は、フード50％、ドリンク30％と言われているので、利益を確保できるんです。
