サイゼリヤが「低価格なのに儲かる」カラクリ（東洋経済オンライン）

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• 青山 恒夫

  合同会社経営基盤づくりサポート 代表社員

  ・2019年05月22日

  記事をまとめると、
  ・キッチンスペースというそれ自体ではお金を生まないスペースを縮小し、客席というそれ自体がお金を生むスペースを広くした。
  
  ・その結果、アクセスのいい駅前やテナントビルやショッピングセンター、商業施設に新規出店できるようになった。
  
  ・そして、車に来店を依存しないため、イタリア直輸入のグラスワイン1杯100円がよく売れるようになった。
  
  　とまとめてくると何の面白みもないことに気づきます。
  　で、ゼロから考えると、店舗コストをセントラルキッチンを利用することで下げて（固定費の削減）、同時に都心に進出することで売上高を上げ、変動コスト約30％を差し引いた限界利益が固定費を十分にカバーできるほど増加してきたということなんでしょうね。
  　また、飲食業ですとどうしても廃棄ロスが問題となりますが、それは一貫した食材の自社生産と推測ですが精度の高い販売予測でカバーしているんではないかと感じます。
  　とすると、当たり前のことを徹底的にできていることがサイゼリヤの強みかなと感じます。あくまで推測（仮説）ですが。。。