「とんかつ・かつ丼」の2桁成長続く、外食産業の国内市場 富士経済
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注目のコメント
最近の怖さは、消費者のモチベーションの「変わり様」です。
飲食は、よりクイックに、調理も出来るだけなる早で、美味しく食べられるもの、グローサラントへの変化、一方小売は、出来るだけネットで情報を集め、おいしさへの道筋を見つけ、鮮度よく、いつでも、お願いした時間に受け取れるという変化。
ここにビジネスを被せていく作業が大変な世の中です。けれども、あくまでも「ビジネス観点」からの視点。大手企業の体力をあげないと、この「スタンダードの激変」は、多くの中小企業に打撃を与えるのではないでしょうか。とんかつ業態は店が増えているので市場自体は伸びますが、まだまだ530億円。バッティングも増えて既存店に苦しむところも増えてきました。反面、1000円以上のグルメ型も比例して伸びているのもユニークです。
