ホリエモンと考える「食イノベーション」
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注目のコメント
食ビジネスに関わるようになって、惰性で続けられてる様々な習慣にかなり疑問を抱きました。人様の厨房を間借りして仕事する事もよくあるのでなかなか新参者的には意見し辛いところもあるんですが、例えば高岡さんのトークで後に出てくるホシザキの冷蔵庫とかその典型でなんの疑問も持たずにみんな導入してたりする。でも小規模店舗なら家庭用の方がドアも多いし棚も多かったり、取り回しが実は良かったりする。そういう思い込みが多いかもと感じてる。
日本の経済界で頑張って欲しいのはサービス産業。「労働人口の7割がサービス産業に従事している今、このサービス産業が稼げる産業にならなければ、日本の明るい未来は無い」というのが私の持論です。
ニュースピックスから、私のマーケティング講義の企画を提案された時、迷わず外食産業にスポットを当てたいとお願いしました。日本のサービス産業にこそ、先進的なマーケティングが必要だと。そういう訳で、親しく外食産業にも明るいホリエモンにお願いをして、対談形式でこの企画をたてさせて頂きました。沢山の様々な業界の皆様に、興味を持ってこの企画に参加頂けることを期待しています。私のいるフィリピンでは外食が当たり前です。と言うか、家にキッチンがない貧しい家が多いので外で買ってきて食べています。どこにでもサリサリストアーと言う露店があり、簡単な食事を作って安く売っているのです。大量に作るので個人が作るより安く食べられます。
そして、驚くべきことに日本人の私でも高いと思う高級店が同じ町にありフィリピン人の富裕層で賑わっています。
二極化と言えばそれまでですが、これからの日本も同じようになるのではないでしょうか。
家で作るより、外食の方が安くなり、高いレストランはドンドン高級化する。
食イノベーションとはこういうことだと思います。
