すし3カ月、パン5日…職人修行マニュアル化で一流の味
朝日新聞デジタル
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いつもこの手の記事を見て思うのが、批判する人は普段何食べてんの?って事ですね。
だしの取り方がダメ?
なんでそのだしの取り方を教わるのに5年もかかるの?
え?教えるには下積み?タイミング?
あなたの師匠はケチだなー、余程自分の経営に自信がないんですねー。イチから学校で教えてもらえば?煽
堀江氏のコメントにもありますけど、要は客の求める「もてなし」できるかどうかなんです。
それはセンス、修行でも学校でもないパーソナルな部分なんです。
注目のコメント
外科医も純粋に手術だけなら、症例の多い病院でたくさんやれば、3年ぐらいでとりあえずひと通りこなせるようになります。
けど、あらゆる状況に対応できるようになるには、最低10年はかかります。これは自信を持って断言できます。
料理とは違うのかもですが、やはり土台のレベルが違う職人が出来上がるような気がします。しっかりと教える仕組みを作る。私の実家も日本料理という職人世界ですが、しっかり和の文化を継承して行くには、受け入れ側の変化が非常に大切だなと実感します。今は動画はじめとして伝えやすいツールはあるので、風土次第です。