元・エンジニアが営む“定食屋のスタートアップ”が、飲食業界の定説を覆す！？
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意識高い理系定食屋ですか。(笑)
メニューが日替わり１、２種類で900円+αとなると相当美味しくないと繁盛させるのは難しいのでは？昨今は好き嫌いの激しい人ばかりで魚嫌いや野菜嫌いも多くて心配。代表メニュー不在は痛手になりやすいでしょう。近いうちに今の業態コンセプトを修正していく必要が出てくると思われます。
世の中無味乾燥なチェーン店ばかりなので是非個人店には頑張って欲しいですね。面白い。
・"あつらえ"＝「その日のお店の冷蔵庫に入っているものから食材を選んでもらい、それを使って調理するだけ。未来食堂のロス率はほぼゼロに近い」。
・「まかない」は50分働くことで、900円の定食が食べられる。
神保町は書店とアウトドアショップの集積地でよく行くので、ぜひ行ってみたいと思います。何度かメディアで拝見している未来食堂。
HPにはなんと月次の決算報告が掲載されており、2017年2月は売上98万円、原価率22%（ただし他の月はもう少し高い）。確かに驚異的です。
しかし原価率は低くても手間のかかるビジネスモデルなので人件費の方が問題と思いますが、カレンダーにはお手伝いの方？がみっしり入っていますね。
理念に共感した方のボランティアモデルという感じでしょうか。スケールはしませんが真似はできない。創業者の小林さんはちょうど出産されたようですが、今後も頑張っていただきたいです。
